金华宣威火腿

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宣威火腿：以产地而得名，一刀切开，清香扑鼻，色泽鲜艳：瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略现桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

此火腿的故乡云南宣威， 岁暮仲冬之月,农家杀猪过年,当晚便将留待年后食用或出售的猪肉放在竹篾编成的簸箕里,用手从肉的外表搓入盐末,务求深透周遍,不使一处遗漏;然后将这些搓过盐的猪肉重叠堆 积于大铁锅中,压以巨石,使肉里的水分渗沥出来;次日,将这些肉取出,用草绳一块块拴好,持在房梁上晾干.经过如此搓盐、去水、晾干的猪肉， 统称为腊肉，其中，猪的前腿后腿称为“火腿”。火腿挂凉半年之后便可食用。存放愈久味愈芬芳。